Кто любит карпа в сметане, спросите, скажу, а так-же фаршированного без костей!!

А самое лучшее, 100гр,(водочки) кусок свежего хлеба(горбушка намазанная чесноком),соль и долька солёного сала с лучком(зелёным)

А самое лучшее, 100гр,(водочки) кусок свежего хлеба(горбушка намазанная чесноком),соль и долька солёного сала с лучком(зелёным)

mexanik пишет:

А самое лучшее, 100гр,(водочки) кусок свежего хлеба(горбушка намазанная чесноком),соль и долька солёного сала с лучком(зелёным)

Чувствую хохлянскую душу

BadrHari пишет:

mexanik пишет:

А самое лучшее, 100гр,(водочки) кусок свежего хлеба(горбушка намазанная чесноком),соль и долька солёного сала с лучком(зелёным)

Чувствую хохлянскую душу

не угадал, но очень вкусно

Мясо режем крупными кусочками,слегка обжариваем в растительном масле со специями,добавляем морковь кружочками и помидоры без шкурки дольками,сладкий и острый перец.Заливаем горячей водой и добавляем немного соли и сахара.Тушим 1,5 - 2 часа,периодически помешиваем и подливаем горячей воды.Как мясо станет нежным, тающим во рту, но не разваливающимся - готово.

А самое лучшее, 100гр,(водочки) кусок свежего хлеба(горбушка намазанная чесноком),соль и долька солёного сала с лучком(зелёным)

Биточки из кабачка с сыром

500 гр. крепких молодых кабачков, 1 луковица, 2 яйца, 4 зубчика чеснока, 4 ст.л. зелени петрушки, 80 гр. панировочных сухарей, 125 гр. сыра фета, 8 ст.л. муки, 8 ст.л. оливкового масла, соль и перец.

Кабачки натрите на крупной терке, дайте соку стечь и дополнительно отожмите жидкость руками. Смешайте натертые кабачки с порубленной луковицей, взбитыми яйцами, раздавленным чесноком, петрушкой, панировочными сухарями, раскрошенным сыром, солью и перцем. Из полученного теста сформируйте биточки и обваляйте их в муке. Обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки. Дайте излишкам масла стечь.

1) свинина (рекомендовано шия) – 2 кг
2) цибуля ріпчаста – 0,5 кг
3) газована мінеральна вода - 0,15 л
4) сіль (за смаком)
5) чорний та червоний перець (за смаком)
6) суха гірчиця – 20 г
7) можна за смаком додати різні прянощі (хто як любить)


Свинину миємо та очищаємо від “бруду”.
Нарізаємо шматками по 130-150 г (половинка чоловічого кулака).
Шматочки м’яса солимо, перчимо, та посипаємо іншими прянощами (якщо забажаєте) з усіх боків.
Гарно вимішуємо, щоб спеції рівномірно покрили шматки м’яса.
Шматки викладаємо у посудину (каструлю).
Цибулю очищаємо та натираємо на дрібній терці поверх м’яса.
Також вливаємо зверху мінеральну воду 150 мл.
Гарненько усе вимішуємо та накриваємо каструлю - тарілкою або кришкою меншого діаметру.
Зверху накривки необхідно розмістити якийсь тягар (2-5 кг).
Рекомендую поставити пляшку з водою (5-6 л).
Тепер необхідно дати м’ясу постояти з 12-18 годин у прохолодному місці (не холодильник).
Як на мене найкраще готувати м'ясо для шашлику ввечері для приготування на наступний день.

Після такого маринування м'ясо хочеться з’їсти сирим.

Але не поспішайте. Нехай воно гарненько обсмажиться на жарі із “хороших” дров.
Як на мене то “хороші” дрова це гілки плодових дерев: вишня, яблуня, і т.д.

СМАЧНОГО

Мясо 1-5 кг (свинина, баранина)
Лук репчатый 2 кг
Перец черный молотый и красный.
Кинза 100 г, базилик 50 г (все свежее!)
Минеральная вода .
Соль.
Соус:
Помидоры и лук


1. Мясо порезать на кусочки.
2. Лук нашинковать очень тонко полукольцами.
3. Соединить мясо с луком,измельченными кинзой и базиликом, заправить специями и хорошо месить, как тесто.
Ни в коем случае не солить !!!
Соль вытянет при готовке влагу из мяса и оно будет сухим!
Осталось последнее, залить это все минеральной водой, чтобы вода еле покрывала замаринованное мясо.
Положить в кастрюлю и поставить на ночь в холодильник.
При нанизывании кусков мяса на шампур - посолить , обжарить на огне и далее готовить на жару.
Соус:
Помидоры и лук порезать, положить в казан и поставить на костeр.
Готовый шашлык снимать с шампуров и складывать в казан с луком и помидорами.В меру надобности вынимать и кушать.Мясо постоянно горячее и сочное, пропитанное соком лука и помидоров

Бутерброд холостятский:
Заставить себя сдать пустые бутылки. Купить сырок дружба, хлеб (в нарезке). Не заходя к соседу - сразу домой. Вынуть хлеб из упаковки, развернуть сырок и есть вприкуску!

Бутерброд холостятский:
Заставить себя сдать пустые бутылки. Купить сырок дружба, хлеб (в нарезке). Не заходя к соседу - сразу домой. Вынуть хлеб из упаковки, развернуть сырок и есть вприкуску!

Улыбнул от ДУШИ

1) свинина (рекомендовано шия) – 2 кг
2) цибуля ріпчаста – 0,5 кг
3) газована мінеральна вода - 0,15 л
4) сіль (за смаком)
5) чорний та червоний перець (за смаком)
6) суха гірчиця – 20 г
7) можна за смаком додати різні прянощі (хто як любить)


Свинину миємо та очищаємо від “бруду”.
Нарізаємо шматками по 130-150 г (половинка чоловічого кулака).
Шматочки м’яса солимо, перчимо, та посипаємо іншими прянощами (якщо забажаєте) з усіх боків.
Гарно вимішуємо, щоб спеції рівномірно покрили шматки м’яса.
Шматки викладаємо у посудину (каструлю).
Цибулю очищаємо та натираємо на дрібній терці поверх м’яса.
Також вливаємо зверху мінеральну воду 150 мл.
Гарненько усе вимішуємо та накриваємо каструлю - тарілкою або кришкою меншого діаметру.
Зверху накривки необхідно розмістити якийсь тягар (2-5 кг).
Рекомендую поставити пляшку з водою (5-6 л).
Тепер необхідно дати м’ясу постояти з 12-18 годин у прохолодному місці (не холодильник).
Як на мене найкраще готувати м'ясо для шашлику ввечері для приготування на наступний день.

Після такого маринування м'ясо хочеться з’їсти сирим.

Але не поспішайте. Нехай воно гарненько обсмажиться на жарі із “хороших” дров.
Як на мене то “хороші” дрова це гілки плодових дерев: вишня, яблуня, і т.д.

СМАЧНОГО

А ще КРАЩЕ, залити не мінеральною водою, а БІЛИМ СТОЛОВИМ ВИНОМ, шашлик ще май м"ягкий!!!!!(губами можна їсти)

Итальянское сало - "Lardo di Colonnata".

Сей продукт требует соблюдения массы условий. По этой причине я не задаюсь целью адаптации данного рецепта к нашим российским условиям. Это всего лишь информация для тренировки кулинарного мышления. Итак, что нам надо. Натуральный уксус. Виноградный , яблочный, фруктовый, светлый или темный. Специи - все. Пропорции в соответствии со здравым смыслом и вашим личным вкусом. В любом случае, лучше использовать ступку. Далее идет морская соль и ,собственно, само сало ( иногда отбитое ещё непосредственно на туше со следующими требованиями - со спины,старше 9 месяцев и весом от 10 пудов, хряки не подходят ), в данном случае из Пармы (мясо на пармскую ветчину, а сало в Колоннату ) . Тщательно моем мраморную бадейку ( см. оборудование ) уксусом, щедро натираем чесноком, куски сала натираем морской солью, которую через несколько часов обмываем. Вход идет смесь специй. Чем больше, тем лучше. Дно бадейки засыпаем солью на пару пальцев. И укладываем сало шкурочкой вниз. Сало в случае поставок из Пармы от щетины очищать не нужно - это сделано раньше, но некоторые пизане всё равно пропаливают шкурку пучком горящей соломы - так делали их деды ( наши тоже ). Кое-кто дополнительно слегка отбиваюет кусочки сала. Бадейка плотно закрывается и отправляется или в погреб, или непосредственно в Карские пещеры, где с сентября - это принципиально, доходит в течении полугода или чуть дольше. Стоит сказать, что состав и пропорции специй, сроки выдержи и даже поставщики сала в деревушке меняются от дома к дому (их всего, говорят, осталось полтора десятка семей). Неизменной остается лишь страсть к салу из Колоннаты.

В промышленных масштабах используют уже не бадейки, а большие мраморные чаны, напоминающие египетские саркофаги, которые размещаются в подвалах. Была преисполненная драматизма борьба с СЭС из ЕС, которая увенчалась полной победой деревенских, получивших для сала статус Indicazione Geografica Proteta. С тех пор существует официальный товарный знак. Остается добавить, что в Колоннате это сало стоит до 15 евро за килограмм

Состав

сало (желательно с мясной прослойкой)

для рассола
вода - 1 литр,
соль - 1 стакан,
луковая шелуха (от 7-10 луковиц)

специи
чеснок - 5-6 зубчиков,
лавровый лист - 3-4 шт,
перец душистый - 4-6 шт


Приготовление

Приготовить рассол.
В кастрюлю налить воду и насыпать соль.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить ~5 минут.
В кипящий рассол положить сало (рассол должен полностью покрывать сало).
Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить ~10 минут.
Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на ~15 минут.
Сало вынуть, положить на тарелку и дать стечь рассолу (можно придавить сало прессом и оставить до полного охлаждения).Приготовить смесь специй.
Чеснок очистить и порубить.
Лавровый лист поломать.
Горошины перца раздавить плоской стороной широкого ножа.Приготовить смесь специй.
В охлажденном куске сала сделать небольшие надрезы и натереть специями, стараясь, чтобы специи попадали в надрезы.Сало завернуть в фольгу и убрать в морозилку.
Хорошо замороженное сало нарезать острым ножом на тонкие пластинки и кушать с черным "Бородинским" хлебом.
Приятного Вам аппетита!Незабываем также о чистой и прозрачной.Главное,знать меру.